تخليل الزيتون الأسود

1-تنتخب الثمار السوداء الناضجة تماما وتفرز
2-يغلى مقدار من الماء ويلقى فيه الزيتون ثم ينشل بسرعة ويجفف ويعرض للشمسيوما أو يومين مع تقليبه بين الحين والاخر
3-تعد انية التخليل وهى برطمان زجاج
4-يوضع الزيتون والملح الرشيدى فى اناء التخليل المختار فى طبقات متبادلة(نصف كيلو ملح لكل 5ك زيتون) ويغطى السطح بطبقة من الملحثم يوضع فوقها ثقل وتوضع فى مكان دافىء لمدة أسبوع
5-يرفع الثقل ويقلب الزيتون ويصفى الماء فى حالى استعمال البرطمان أو القدر ثم يغطى السطح بطبقة من الملح وينقل ويغطى ويترك مدة أسبوع أخر
6-تكرر العملية ثلاث مرات أو أربعة
7-يغسل بالخل ويعبأ فى برطمانات مع قليل من الخل أو الزيت أو يوضع محلول ملحى(ملعقتان لكل لتر)
8-عند الاستعمال يغسل بالخل ويخلط بقليل من زيت الزيتون
وصحة وعافية
المصدر:تربية نوعية بقنا